TIDAK SEKADAR KUDAPAN BUAH PISANG ~ www.aniktwinwongblitar.id

BUAH PISANG ( Musa acuminata Colla )

Buah pisang termasuk jenis buah klimaterik, yaitu jenis buah yang mengalami kenaikan kecepatan respirasi dengan cepat setelah dipanen/dipetik dari pohonnya. Kenaikan kecepatan respirasi ditandai dengan berbagai perubahan baik fisik maupun kimia yaitu perubahan warna, tekstur, karbohidrat, gula total dan total asam. Kenaikan laju respirasi pada pada buah-buahan klimaterik adalah indikasi dimulainya proses pematangan. Pisang merupakan tanaman yang memiliki banyak manfaat. Pisang dapat berperan sebagai antimikroba karena mengandung senyawa berupa alkaloid, glikosida, steroid, flavonoid, tannin, dan saponin yang dapat menghambat pertumbuhan pada bakteri. Bakteri Escherichia coli mengalami banyak resistensi terhadap obat antibiotik, sehingga banyak penelitian dengan memanfaatkan media alternatif salah satunya adalah pisang. Pati yang terkandung dalam pisang lebih mudah dicerna daripada karbohidrat kompleks lainnya, sehingga mempunyai peranan dalam memicu 9 pembakaran lemak dan menimbulkan efek yang mengenyangkan. Kandungan potassium yang terdapat pada pisang emberikan efek yang baik bagi ginjal dan juga dapat meredakan stress. Pisang juga mempunyai kandungan serat dan vitamin yang dapat meningkatkan system daya tubuh dari sumber penyakit.

Buah pisang merupakan produk hortikultura mempunyai arti penting bagi peningkatan gizi masyarakat karena buahnya merupakan sumber vitamin (A, B1 dan C), mineral (kalium, natrium, chlor, magnesium, posfor) dan karbohidrat 25% yang mudah dicerna. Kandungan gula, pati dan air yang terdapat dalam buah pisang tergantung pada varietas, waktu panen, iklim dan keadaan tanah. Komponen utama dalam buah pisang adalah air, karbohidrat dan juga kaya akan vitamin A, tianin, vitamin B2 dan vitamin C. Rata–rata kandungan setiap 100 gr daging buah pisang terdiri atas energi 90 kkal, karbohidrat 22,84 gr, protein 1,09 gr, lemak 0,33 gr, serat 2,6 fg, kalsium 5 mg, fosfor 22 mg, zat besi 0,26 mg, tembaga 0,078 mg, potasium 358 mg, magnesium 27 mg, vitamin A 64 mg, vitamin B1 0,031 mg, vitamin C 8,7 mg, vitamin E 0,1 mg.

Secara umum, kandungan gizi yang terdapat dalam setiap buah pisang matang adalah sebagai berikut:

Kalori 99 kalori

Protein 1,2 gram

Lemak 0,2 gram

Karbohidrat 25,8 miligram (mg)

Serat 0,7 gram

Kalsium 8 mg

Fosfor 28 mg

Besi 0,5 mg

Vitamin A 44 RE

Vitamin B 0,08 mg

Vitamin C 3 mg dan air 72 gram.

BEBERAPA KUDAPAN DARI BAHAN PISANG

1. CAKE PISANG TABUR WIJEN

Resep :
- 150 gram tempung terigu
- 4 butir telur
- 250 gram gula pasir
- 50 gram susu bubuk
- 250 mentega
- 1 sdm baking power
- 5 buah pisang raja
- 2 sendok makan wijen

Cara Membuat :
- Kocok telur hingga mengembang putih,
- masukan gula aduk dg kecepatan sedang,
- Masukan pisang yang d haluskan / d blender pada adonan
- masukan mentega aduk rata
- masukan terigu dan baking power
- Tuangkan adonan pada loyang cake

(olesi loyang dengan mentega dan tepung agar adonan tidak lengket)
- Taburkan wijen rata di permukaan adonan
- Oven selama 30 menit

2. ES CREAM PISANG

Resep :
5 buah pisang Ambon
175 ml susu kental manis putih
75 ml santan kental ( saya pake kara )
3 sdm gula pasir
200 ml air es
Aroma buah esense ( saya pake aroma pandan dan nanas )

Cara :
1. potong potong pisang ambon yang sudah dikupas lalu blender dengan air

2. gula, susu kental manis d mixer sampai mengembang

3. lalu masukan santan aduk rata

4. masukan pisang yang telah dihaluskan pada susu yg sudah mengembang

5. mixer dengan kecepatan rendah selama 10 menit

6. bagi adonan menjadi 2 bagian

7. setengah bagian beri 1/2 sdt aroma pandan

8. setengah bagian beri 1/2 sdt aroma nanas

9. tuangkan pada cup cup plastik sampai adonan habis lalu simpan di freezer

10.tunggu es Cream sampai jadi

3. MUFIN PISANG UBI UNGU

Resep :
150 gram tepung terigu
150 gram ubi ungu rebus yg d haluskan
4 buah pisang Ambon
100 gram gula pasir
80 gram margarin
2 butir telur
30 gram susu bubuk
1/2 sdm baking power
1/2 sdm soda kue
20 cup kue kertas

Cara :

Kocok telur hingga mengembang berbusa putih

Potong 3 buah pisang , sisakan 1 buah untuk toping

Masukkan potongan pisang, terigu, margarin, gula, ubi ungu, susu bubuk backing power, soda kue pada kocokan telur, aduk dengan mixer kecepatan sedang hingga smua adonan merata dan pisang hancur

Letakkan adonan pada cup kue yang dialasi loyang tipis, oven selama 30 menit pada api sedang

Setelah matang, dinginkan, mufin siap untuk disajikan

4. NUGGET PISANG